De capperi di Racele zijn typisch voor het landschap van Salento en de traditie van de boeren. Gedurende de hele 20e eeuw trokken hele families ‘s morgens vroeg naar het platteland om één voor één kappertjes te plukken van de lage, struikachtige planten. Wanneer ze hier aankomen, worden de kappertjes gewassen, gepeld en gedurende 3-4 maanden in zout gerijpt. Vervolgens worden ze van overtollig water ontdaan en met droog zeezout uit de zoutziederij van Margherita di Savoia vermengd, waarna ze in hun natuurlijke staat worden ingepot.
Ingrediënten
- Kappertjes (80%)
- Integraal zout (20%)