iContadini Patè di Pomodori Secchi

De lange tomaten worden in april en mei in de volle grond op onze boerderij geteeld, en in juli en augustus met de hand geoogst. Vervolgens worden ze gewassen, geselecteerd, met de hand gesneden, gezouten en 4-5 dagen op droogrekken te rusten gelegd. Dit is een natuurlijke en traditionele techniek die ons door onze grootvader is overgeleverd. Onmiddellijk daarna worden de tomaten gewassen in water en azijn en samen met de kappertjes uit Racale en mediterrane kruiden fijngestampt. De resulterende paté wordt vervolgens ingemaakt in extra olijfolie van eerste persing. Om 1 kg gedroogde tomaten voor de paté te verkrijgen, zijn ongeveer 10 kg verse tomaten nodig.

Ingrediënten

• Zongedroogde tomaten (57%)
• Olijfolie
• Kappertjes
• Ui
• Extra olijfolie van eerste persing
• Appelazijn
• Integraal zout
• Citroensap