Barolo is de wijn van de Nebbiolo-druif uit de Langhe in Piemonte, een DOCG. Hij moet minstens 38 maanden rijpen, waarvan 18 in hout. Verwacht geuren van roos, kers en kruiden, veel tannine en een strakke zuurgraad. Een Barolo is geen wijn voor elke dag, maar bij gestoofd vlees, wild, risotto of truffel is hij op zijn best. Zet hem een uur voor het serveren open.