Manni Nössing maakt zijn wijnen in Brixen (Bressanone), in de Eisacktal, een van de koelste en meest noordelijke wijnstreken van Alto Adige. Hij heeft in Italië een bijnaam: "Mr. Kerner". Zijn eerste Kerner, van het jaar 2003, kreeg meteen drie glazen van Gambero Rosso, de belangrijkste Italiaanse wijngids.

Een boerenzoon die zelf wijn ging maken
Manni komt uit een boerenfamilie. Hun hoeve, de Hoandlhof, ligt op een heuvel boven Brixen en draaide oorspronkelijk om vee. Een opleiding in wijnbouw heeft hij niet. Eerst verkocht hij zijn druiven aan een coöperatie. Eind jaren negentig koos hij ervoor om zelf wijn te maken, onder zijn eigen naam. Tot vandaag blijft hij een kleine producent: ongeveer zes hectare, in handen van één man.

De grond van de Eisacktal
Zijn wijngaarden liggen op steile berghellingen, op ongeveer 650 tot 800 meter hoogte. De bodem is zandig, met graniet en veel mineralen. Overdag is het er warm, 's nachts koud, en een koele bergwind blaast door het dal. Dat verklaart de frisheid van de wijnen: de druiven rijpen langzaam en houden hun zuren.

Kerner, zijn handtekening
Kerner is een kruising van Riesling en Trollinger en is ongeveer de helft van zijn productie. De druif geeft wijnen met veel frisheid, citrus, een mineraal accent en een fijne textuur. Daarnaast maakt Manni Grüner Veltliner, Riesling, Sylvaner, Müller-Thurgau en Gewürztraminer.

Handwerk in de kelder
De druiven worden met de hand geoogst en snel verwerkt. De wijnen gisten in roestvrij staal, met een deel van de Grüner Veltliner in acaciahouten vaten. Daarna rusten ze op fijne lees tot het voorjaar, zonder malolactische gisting. Zo blijven de zuren scherp en de wijnen levendig.

Zijn filosofie
Manni zegt zelf: "I want my wines to be drinkable." Een goede zuurgraad is voor hem de sleutel tot frisse, evenwichtige wijnen. Hij is voorzitter van de wijnvereniging van de Eisacktal.