Manni Nössing Grüner Veltliner

Domein
Manni Nössing is een klein familiedomein in het Eisacktal, bij Brixen. Het werkt ongeveer 6 hectare wijngaard, op hellingen tussen 600 en 700 meter hoogte, tussen de Dolomieten en de Alpenpassen. Het Eisacktal is een van de koelste wijnstreken van Italië. De druiven rijpen er traag, bewaren hun zuren en geven wijnen met veel frisheid en een uitgesproken mineraliteit. Manni Nössing vertrekt vanuit die gedachte: zo weinig mogelijk ingrijpen, en de wijngaard laten spreken.

De wijn
De Grüner Veltliner is samen met de Kerner en de Riesling de kern van het gamma. Hij komt van wijnstokken tussen 2 en 15 jaar oud, op zandige, granietrijke bodem. Dat graniet zie je terug in de wijn, die strak en droog is.

Oogst
De druiven worden met de hand geplukt. Daarna gaan ze zo snel mogelijk naar de kelder, zodat het fruit vers blijft.

Smaakprofiel
De Manni Nössing Grüner Veltliner is fris, sappig en mineraal. In de neus vind je gele appel, perzik, witte peer en citrus, met een zweem van witte bloemen en kruiden. In de mond voel je een zachte, ronde textuur door de acaciavaten. Het zuur blijft strak, de afdronk is droog, zilt en lang.

Vinificatie
De wijn vergist lang en koel, ongeveer 10 tot 12 dagen. De helft gist in roestvrij staal, de andere helft in grote acaciavaten van 30 hectoliter, vijf jaar oud. Acacia geeft een zachte textuur zonder zichtbare houtsmaak. Daarna rust de wijn op zijn fijne droesem, wat hem meer volume en een romige afwerking geeft. Hij wordt pas in het voorjaar gebotteld.