Condé Sangiovese di Romagna Superiore

Domein
Bij Condé geloven ze in de kunst van het wijnmaken. Hun vakkundige wijnmakers combineren traditionele technieken met moderne innovaties en creëren zo een symfonie van smaken die het gehemelte betovert. Van de wijnstok tot de fles, elke stap wordt met precisie en zorg genomen, zodat elke wijn de essentie van Conde’s toewijding aan uitmuntendheid weerspiegelt.

Bodem
Predappio is een klein dorpje in het hart van Emilia Romagna, genesteld tussen de Appennini bergen en de Adriatische zee, op de grens van de Foreste Casentinesi en de Pianura Padana. De Predappio vallei is authentiek, met veel wijngaarden en weinig huizen, waar oude beroepen nog bewaard zijn gebleven en het ritme van het leven nog steeds de seizoenen volgt. In het onderste deel van de vallei zijn de bergen glooiende heuvels geworden, die historisch gezien geschikt zijn voor de wijnbouw. Het klimaat wordt beïnvloed door de bergen en de zee en wordt gekenmerkt door een constante bries en hoge temperatuurverschillen tussen nacht en dag, wat belangrijk is voor de rijping van de druiven en het parfum van de wijn. De kalkhoudende kleigrond wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van de Spungone, een pliocenisch gesteente van maritieme oorsprong, een herinnering van drie miljoen jaar geleden, toen de Adriatische zee op onze heuvels aankwam en de huidige heuvelruggen kliffen waren.

Oogst
Na de handmatige oogst worden de druiven naar de kelder gebracht en in roestvrijstalen tanks geplaatst voor alcoholische gisting bij gecontroleerde temperatuur.

Vinificatie
Overpompen en délestage zijn de procedures die gevolgd worden tijdens de vinificatie, met als doel de edele bestanddelen van de bessen te extraheren. Daarna volgt een periode van maceratie na de gisting, die min of meer kort kan zijn. De malolactische gisting gebeurt in roestvrijstalen tanks.

Lekker bij
Deze wijn komt uitstekend tot zijn recht als aperitief, perfect bij visgerechten of gegrild wit vlees. Bijzonder lekker bij parma ham (San Daniele), zelfs als die licht gerookt is.