Ridolfi Brunello di Montalcino Donna Rebecca

Domein
De Ridolfi wijnen zijn het resultaat van een passie en een ziel die verhalen en generaties hebben samengebracht, tegenwoordig met succes voortgezet door de Peretti familie die deze principes heeft overgenomen. De passie voor wijn, het geschenk van de natuur dat in de handen van de mens een grote waarde krijgt.

Het landgoed bevindt zich in de plaats “Mercatali”, waar in de 5e en 6e eeuw een grote jaarmarkt werd gehouden. In een van de landhuizen is nog een uit steen en tufsteen opgetrokken gedeelte van drie verdiepingen uit die tijd bewaard gebleven.

Alle wijngaarden van Ridolfi liggen op de noordoostelijke helling van de heuvel van Montalcino. De gebruikte klonen zijn voornamelijk geschikt voor lange rijping. Wijnstokken die meer dan 15 jaar oud zijn, worden geleid met het sporensnoersysteem volgens de techniek van twee knoppen snoeien met vier sporen. Wijnstokken die na 2013 zijn geplant, worden geleid met de eenvoudige Guyot-techniek. De trossen worden in de loop van het seizoen driemaal uitgedund: tijdens de zetting, de veraisonfase en aan het einde van de rijpingsfase. De druiven van de laatste dunning worden gebruikt voor de productie van Rosé Brut.

Opbrengst
11,4 hectare bestemd voor Brunello wijnstokken, 6,5 hectare voor Chianti Colli Senesi en 1 hectare voor Rosso di Montalcino

Oogst
Tussen eind september en begin oktober met de hand geplukt in kisten. Onze beste selectie van druiven die afzonderlijk worden geplukt, gefermenteerd en gerijpt.

Vinificatie
Integraal proces met volle bes geplaatst in specifieke kleine vaten uitdrukkelijk gemaakt door Tonnellerie Baron. Gisting en maceratie gedurende 90 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 26°C. Dagelijkse batonnage via vatrotatie volgens de bourgogne techniek.

Lekker bij
Past goed bij lang gekookte stoofschotels, wild vlees en geweldig bij harde kazen.